水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒的风味，拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，大瓶啤酒加盟，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干
