电动餐车的行驶速度目前应用较广泛的是晶闸管斩波调速，通过均匀地改变电动机的端电压，控制电动机的电流，来实现电动机的无级调速。在电子电力技术的不断发展中，它也逐渐被其他电力晶体管（入GTO、MOSFET、BTR及IGBT等）斩波调速装置所取代。从技术的发展来看，多功能小吃车价位，伴随着新型驱动电机的应用，电动小吃车价格，电动汽车的调速控制转变为直流逆变技术的应用，将成为必然的趋势。
