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不好的辣椒面色泽微红，或带黄灰色，口感辛辣味不强烈，手感粗糙，颗粒大，并且不均匀，搀有色素时会把手染上颜色;
其次买回家后可取少量浸泡。常见搀假物有色素、红砖末，玉米皮、柿子皮、西红柿皮、麦麸、锯末、盐和淀粉等。经过浸泡后，搀了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黄色物体;搀有色素的水为红色，而真品则无脱色现象。
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