?对食堂的定位应考虑：就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个食堂的地理位置的选址，食堂托管，是否有利于消费者方便用餐。托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。托管公司付出的是厨师、服务员、低
