从第二次翻曲(邻近几天正是55~60℃上下的高温期)起，就检测不出酵母菌了。酵母菌数值在进房后的第2d，霉菌值出现在进房后1d，细菌值出现在进房后第29d。在整个制曲过程中，细菌数量占优势，一般都占三大微生物总数的9
