蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。 同时还可以杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎水平等而定。一般常压蒸料2030分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 蒸酒和蒸料同时进行，白酒酒厂，将原料和发酵后的香醅混合。称为'混蒸混烧'前期以蒸酒为主，甑内温度要求8590℃，白酒生产厂家，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。 称之为'清蒸
