面筋是小麦粉中特殊的胶体混合蛋白，由胶质蛋白和谷蛋白组成，在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀形成面团，再用清水反复揉搓，将面团中的所有面粉等杂质洗净，留下面筋。用手将油筋球化，放入热油锅煎至金黄色，捞出。将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟，直到煮熟为止，即所谓的面筋。根据史书的记载，面筋起源于南北朝时期，是苏州的一道美食。特别是麦麸肉菜，秦皇岛火锅面筋，可以说是一道合乎情理的菜，
