水是白酒生产的原材料之一，生产过程中的许多环节都需要用到水，如：锅炉用水、冷却用水和工艺用水等。水分与各种原料直接接触，如制曲时要将原料拌匀，以及微生物的生长和培养，白酒酒厂，制酒原料的浸渍、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程中所用的酿造水;以及各种设备、工具清洗所用的洗涤水;然后是白酒在调味、调味时的水。生产实践中，酿酒用水和降度用水对白酒质量影响较大。 蒸馏
