蒸馏酒起源于唐代 白居易(772-846年)的'荔枝新熟鸡冠色，酱香白酒价位，烧酒初开琥珀光'中提到了烧酒。陶雍有'自到成都烧酒熟，不思身更入长安'的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。 但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:'南方饮'既烧'，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮'。显然不是蒸馏酒的操作，所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏
