“皮蛋”，也叫松花蛋。四川盐皮蛋盐皮蛋?“皮蛋”，也叫松花蛋。 ????“皮蛋”，也叫松花蛋。在农村，做“变蛋”是一种习以为常的內容。变蛋和松花蛋都属松花蛋，但配料和口味上迥然不同。松花蛋是用鹅蛋做为原材料，邓家盐皮蛋加工，泡浸在水溶液大约30天完善。四川盐皮蛋，变蛋是用石灰、食用纯碱、盐做配料包囊在生鸡蛋或鹅蛋上。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应立开启晾干。如鸡
