辣很多人一开始喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有性的辛辣味，它们强烈神经，使之产生辛辣感。甜白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，徐州白
