? ? 淀粉中的水分直接影响淀粉的物理特性和化合成分的组成。控制淀粉水分是淀粉加工工艺的主要技术硬指标之一。在淀粉的加工、制作和保存过程中，需要随加工形式不同而控制相应的含水量，才能达到正确加工的目的，保证淀粉食品。因此很有必要对淀粉进行水分测试。? ? 变性淀粉水分含量的高低会给上浆带来以下影响：(1)影响绝干淀粉含量的多少，淀粉灰分含量检测，即影响成本；(2)影响调浆时变性淀粉的投料
