皮蛋是一种奇妙的食材。四川盐皮蛋邓家盐皮蛋????皮蛋是一种奇妙的食材 ? ? ?皮蛋关键的生产加工基本原理便是蛋白遇碱转性凝结。下边我将从色香味俱全形来表明皮蛋的奇妙。 实际上这和皮蛋的生产过程相关，蛋的变是化清（第5天，粘乎乎的鸡蛋清越来越和水一样），凝结（第20天，蛋白变为胶状物化学物质），掉色（第30天，蛋白质变为深黄色），完善（30天后，邓家盐皮蛋哪有，蛋白质变为深褐色，鸡蛋黄产生墨绿）
