皮蛋是一种奇妙的食材。四川盐皮蛋邓家盐皮蛋????皮蛋是一种奇妙的食材 ? ? ?皮蛋关键的生产加工基本原理便是蛋白遇碱转性凝结。下边我将从色香味俱全形来表明皮蛋的奇妙。 实际上这和皮蛋的生产过程相关,蛋的变是化清(第5天,粘乎乎的鸡蛋清越来越和水一样),凝结(第20天,蛋白变为胶状物化学物质),掉色(第30天,蛋白质变为深黄色),完善(30天后,邓家盐皮蛋哪有,蛋白质变为深褐色,鸡蛋黄产生墨绿)