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铁有生铁熟铁之分是指:熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少,使得硬度增加。生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高,熟铁含碳量较低。生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金。又称铸铁。生铁里除含碳外,还含有硅、锰及少量的硫、磷等,它可铸不可锻。根据生铁里碳存在形态的不同,又可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁几种。合金生铁含有硅、锰、镍或其它元素量,常用做炼钢的原料。在炼钢时加入某些合金生铁,可以改善钢的性能。
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大煮大熬等非家庭日常烹调,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多;大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,生铁代加工费用,容易腐蚀锅壁,生铁代加工铸造厂家,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
电磁炉上用的铁锅,选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑,底部更平坦,熟铁电磁感应好,用起来更省电,发热更快更好。
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生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成。生铁锅质脆容易,一般都较为笨重、厚实,不易散热,传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧,一般较轻且薄,传热快但热量很容易散失。
现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅,这就要在购买时一定要看清楚,询问营业员并根据自己需要选择购买。
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