真空袋是在抽取真空后，再充入氮气、二氧化碳等气体。氮气是惰性气体，起充填作用，使真空袋保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。二氧化碳有抑制霉菌等微生物的活性作用。将塑料袋放入水中，用手将其按到水底，稍等片刻，无毒塑料包装袋将浮出水面，有毒塑料包装袋将沉入水中。有些如松脆易碎食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破真空袋等食品，经真空充气包装后，真空袋内充气压强大
