餐饮管理对菜品标准的基本要求
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掌握好生熟
1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，
2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。
青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。
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3.加强肥水叶面喷肥：菜田受淹后，养分容易流失，故应及时补施氮、磷、钾肥及其它复合微肥，可结合中耕进行。施肥上应注意不能偏重、过量，否则，容易引起肥害。还可进行根外追肥，叶面喷施磷酸二氢钾或其它复合微肥。
4.防治虫控制病情：当叶面稍干爽时立即喷洒都有效预防杀菌剂，也可针对不同的作物病害选用预防和兼效的杀菌剂。注意监测虫害的发生情况，及时对症用药防治。
5.及时改种抢时播栽：对受灾严重，根系已的蔬菜要及时清理田园，消毒后精细整地，重播蔬菜或改种其它经济作物。
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助蔬菜产业转型
京郊，像北京顺沿特种蔬菜基地一样的蔬菜村，也都在进行“五化”建设。记者从市农业局蔬菜处了解到，进行蔬菜村建设的指导思想和原则是以都市型现代农业发展为主线，以保障城市供给、保证质量安全和促进农民增收为目标，以区域化布局、化种植、化销售为抓手，提升蔬菜生产与装备水平，打造出一批生产区域适度规模化的蔬菜村，进一步提高北京蔬菜供给保障能力与产量安全水平，稳步推进蔬菜产业转型升级发展。蔬菜村在建设中贯彻了四项原则：一是贯彻好“充分调研、规划”的原则，二是坚持好建设主体综合管理与执行能力至上的原则，三是统筹好统一标准与分步实施关系的原则，
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