麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。做面皮，平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀（像煎饼一样的做法），等它起泡，边缘稍
