麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单,把面粉调成糊状,盛入的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。做面皮,平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍