陕西再向西的甘肃、青海地区，就只有酿皮可言了。在陕西，米皮、擀面皮统称为凉皮。正宗陕西凉皮中的配菜通常只有豆芽和芹菜，这或许是因为陕西米皮出自秦镇，金华面皮，“芹”、“秦”同音带来的结果，但米皮里通常不放黄瓜却几乎是大家的共识。说到底，米皮质地疏松，如果掺杂了香味诡异的配菜，会极大破坏皮子原有的香味，所以老北京的保留曲目香菜，面皮加盟培训，才是真正的凉皮。 山东大姐拿起了自己亲手切的
