E53333;'>牛油老火锅底料炒制注意事项 1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。 2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。 3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，代理加盟火锅怎么样，可将锅离火炒制，待油温
