到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。中西餐饮烹饪的差异。西方烹调遵循的是规范与科学，西方人强调科学与营养，小吃早点培训学校，烹饪中处处显示规范与科学。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。凉水上锅蒸大约8-10分钟左右，青菜包子不能蒸的时间
