各家将香料配好,后面的手续就都差不多了,在油温到180°左右的时候加入脱皮芝麻,关火。在油温降到约140°的时候倒入香料,油温再降一点,倒入辣子面。有些讲究的人会分两次倒入辣子面,次倒细的,第二次倒粗辣子面,还要在油锅里倒一点白酒,才算正式完工。在制作的过程中,一般1斤辣椒可以制作10斤辣椒油,这个比例可少,我家附近曾经有一个“胖子凉皮”,擀面皮培训,老店主(老胖子)当年对比例拿捏的