陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。凉皮品种多样，各地叫法也有差别，凉皮培训学校，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。 汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏
