几十年前陕西小吃还处于“群雄逐鹿”的阶段，家庭作坊的弊端在于效率低下，每家每天能够准备的凉皮有限，以至于米皮、面皮都是“专卖”的。但今天陕西小吃的凉皮都由供应商提供，口感上的差别仅仅在于成本不同而已。总的来说，一份好的米皮一定要薄、白，以有米香为。当然，相比擀面皮（面皮）来说，米皮还需要有一点黏黏的感觉，这其实是米皮老板用料的骄傲。 沉淀:这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，
