?钵钵鸡的做法及绝密配方制作时我们把锅内放入菜籽油,大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开,将油降温,待油降至五成热时,先加入豆蔻、香、、八角、桂皮、花椒,利用油的余温将以上调料先炸2分钟,然后放入葱姜继续炸制。这时油温低了可用小火再加热一下,但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部 炸出,这时我们就能闻到多? 种调料炸出的香味了,油也就炸好了。这时我们把油倒出,篦出各种原料。然后把油再次倒入锅中