汾酒只做两茬“只做两茬”说的是,汾酒只做大茬酒和二茬酒,不像其他白酒一样做很多茬。汾酒遵循的是“两次发酵、两次蒸馏”。一次是纯粮发酵,第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵,第二次结束后,剩下的酒糟会作为饲料,不能再用于酿酒。酿酒的人都知道,经过两次发酵之后,酒槽中依然还保留着10%的淀粉,但是汾酒选择直接丢掉,因为当酒发酵次数超过两次后,原料中邪杂味就会增加,酒的就会下降,所以尽管酒糟里面还有可用的淀