出保鲜冷库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。我们除了要加强冷库知识的学习外，也要对食品冷库进行卫生管理，环境卫生管理直接关系到食品的安全，应该保证食品周围的环境的清洁，保鲜冷库安装，经常进行清洗等操作。一般而言，食品以贮藏温度较低，保鲜冷库设备，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理
