肠大肠是美国碎牛肉中必须控制的目标菌通过突变，新的大肠菌株不断出现，其中一些可能对宿主动物造成损害。尽管对于大多数健康成年人，这样的菌株可能只引起一次腹泻，或者根本没有症状，但对于幼儿、大病初愈的人或者进行某些的人来说，陌生的菌株可能引起严病甚至。与人类疾病有关的大肠统称为致泻性大肠，一般包括五种：肠性大肠（ETEC）、致病性大肠（EPEC）、肠大肠（EHEC）、侵袭性大肠（EIEC）和黏
