特点方法1·适当高温，先高后低：炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，炒青，在酶的适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍，有的资料认为：多酚氧化酶适宜温度为52度，温度升高到70度，酶钝化和变性，85度左右，酶凝固破坏，为了制止茶青在炒青中迅速红变，炒青茶叶的功效，应在时间内把叶温提高到70度以上，因而炒青应有一定的高温，以白天看到锅底或炒青机筒辟发白，晚间看到发红，即可投叶。投叶后即听到清脆和频繁的“啪、啪”细胞爆裂声。炒青锅温太低，叶子在锅里或机筒中升温慢，停留时间长，炒青叶容易产生不正常的红变，红叶红梗，闷红黄味（俗称地瓜叶味）。
程度
叶色炒青叶转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮有皱l纹，叶蒂仍有青色，靠近叶蒂的叶脉，成熟度达三分之二以上；叶状炒青叶柔软，顶叶下垂，梗弯曲而不折断，没有水份出现，手握叶略成团，稍有粘性，放手后，略散开，稍有弹性；气味青味已消除，带有一些热香味和品种的轻微酸甜味或清纯的特殊香气；失水率炒青过程中失水率16-22%，炒青后含水量为44-50%，茶叶炒青，干物质与含水量比约为1：1.7-1:1.9;炒青后应继续保持一定的叶温（60-65度），便于揉捻，炒青茶叶有哪些，炒青程度可参照季节、气候、品种、茶青含水量、发酵程度、嫩度等进行综合分析和掌握。
【碧螺春和炒青的区别】1、上市时间不同
首先，碧螺春和炒青第l一点的差别就是上市时间不一样。碧螺春是较早的，其上市时间在每年3月20号到4月10号；而炒青上市时间在4月15号之后。
2、价格不同
其次，碧螺春和炒青第二点的差别就是价格不一样。碧螺春是较高的，其价格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的价格也在500～2000元之间；而炒青的价格则是在300～400元。
3、口味不同
再次，碧螺春和炒青第三点的差别就是口味不一样。这个的话没有说哪个好，看个人口味喜好。碧螺春的口味比较香，味道比较淡；而炒青的味道偏重，对于老茶客来说炒青可能更有味。‘
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金庭盛海林果园艺场(图)-炒青茶叶有哪些-炒青由吴中区金庭盛海林果园艺场提供。“果树苗木销售,小区别墅绿化养护,果品采摘,农副产品销售等”选择吴中区金庭盛海林果园艺场，公司位于：吴中区金庭镇堂里村涵头上2组13号，多年来，金庭盛海林果园坚持为客户提供好的服务，联系人：张总。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。金庭盛海林果园期待成为您的长期合作伙伴！
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