蔬菜部门应包括（各家超市可能分类不同）蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。要注意一点，同城鲜肉配送，蔬菜商品去掉损耗后高加价率不应超过50%。很多 生鲜 营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这会严重影响顾客对门店的印象。 干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。加价率同
