食用酒精原料是谷物、薯类、废糖蜜，生产工艺是液态发酵法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，95%酒精，原料就变成了高纯度的酒精，消毒酒精，这样制成的又叫液体发酵法普通白酒。
酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒精，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号
提高食用酒精发酵浓度是发酵工业技术革新的一个主要方面和简单有效的手段。多年以来酒精工业已经成功地将发酵浓度从5%提高到10%，再到目前的12%~13%。
提高发酵浓度可以在基本不改动现有设备的情况下提高设备利用率，减少人工和能耗，减少工艺用水量，缩短发酵周期，减少发酵罐清洁费用，酒精价格，减少 DDGS蒸发量，从而大幅度地降低生产成本。因此，酒精浓醪发酵一直是近年来研究的热门课题。
食用酒精对人体的危害，具体如下：
1.：酒精会抑制大脑的呼吸，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有至命的影响。
2.吸收不良徵候群引起各种缺乏间接导致多种神经系统伤害。
3.伤害：脂肪堆积在引起。
4.：可引起而危及生命。
5.神经系统伤害：譬如周边变。
6.大脑皮质萎缩：有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部份有智力的迹象。
7.酒精性胎儿徵候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成伤害。
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