（1）发酵罐罐体为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形；? ? ?（2）满足酵母生长和代谢的工艺条件，提供生化反应时间，及时移走在生化反应过程中将释放的生物热；? ? ?基本原理：麦芽汁经制备、冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作
