需要煎炸的食物一般是面食,如果是其他食材,则食材一般都是被面糊保护的,跟锅体之间还有食用油隔开,不会发生反应,因此不会有铝离子生成。在这种情况下,铝锅的导热性好,使得食物受热均匀,也不容易粘锅,其实是好的选择。以前很多职业厨师用的煎锅就是铝制的平底锅,但是现在因为大众普遍害怕铝离子富集,所以世面上的铝锅越来越少了。同样的道理也适应于铜锅。 1、铝锅要选择正规商家,保证质量众所周知,铝锅加热快,十分