液氮的功能主要有：1、迅速冷冻和运输食品，或制作冰品。2、提供高温超导体显示超导性所需的温度。3、可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏。4、用于工业制氮肥，用于化学检测，如BET比表面积测试法。5、在手术中可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位。6、保存组织，生物样品的储存。 气又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工
