四川卤水制作时不能加入酱油任何四川卤水制作时都会用到盐，因为香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，所以在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。四川卤水制作时不能加入酱油，卤制食品的颜色是靠糖色来产生的而不是靠酱油，卤制的食品应当呈金黄色为宜，加糖色不容易变黑，如果加酱油，时间稍长卤水经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间
