微波技术应用于方便面的生产工艺,在高效节能、消毒灭菌,提高生产率和产量,改善劳动条件等方面可以取得可观的经济效益和社会效益。具体表现有: 1.产量:经微波处理的方便面块外形饱满、鲜亮度高、色泽口感具佳、富有弹性保留了传统水面风味,面条具有多孔性,复水性好,且不断条,不浑汤,维生素等营养可保留60%-90%,此值远高于传统工艺。 2.加热均匀、高效节能:微波加热时,微波从