东坡居商业厨房设计新14条原则（下）第十一、传输要方便洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。2、洗碗室有安全的消毒设施。3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。第十二、粗加工、操作间
