蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，酱香白酒，这一操作称为“打量水”，也叫热水泼浆或热浆泼量。量水温度要高，平谷白酒，才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆，达到54%左右的适宜入窖水分。量水温度过低，淀粉颗粒难以将
