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为什么都说白酒是陈的香？
白酒的成份非常复杂，经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是。但是，新酒中的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，陕西西凤酒招商有什么限制吗，才能使口感达到佳。现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
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怎么区分散装白酒好坏和酒精的区别？
在我们的日常生活之中，白酒是每家都会有的饮品。在进行消毒的时候，都会使用酒精，但是有的人家没有酒精啊，那就需要使用白酒来代理了。而酒精除含有乙醇外还含有有责成分，因此不能用作食用。我们今天来给大家介绍一下酒与酒精的区别都有哪些。
酒精含乙醇含量比白酒高：无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多，白酒会出现含乙醇高达80%的商品。
食用酒精很纯：把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去，其它物质不超过0.01%，质量标准也是越纯越好。而白酒除了乙醇和水之外，还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类醇类等物质，而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。贮存：白酒越贮越好，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。
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评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是。那么醛类物质是如何产生的呢？
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，陕西西凤酒招商有什么条件，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不，便产生了较多的，也使酒的辣味增加。
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