冷竹笋是冷箭竹的幼苗，北京龙须笋龙须笋冷竹笋是冷箭竹的幼苗 ? ? ??北京龙须笋，上海龙须笋，往往把新鮮的冷竹笋加工成龙须笋，一是为了更好地能够更好地干躁储存；二是散着开的笋更加容易进味，也更加容易通道。冷竹笋加工成龙须笋的是剥去机壳用割开竹笋的机壳，外露笋体，一手把握住竹笋根处转动中，冷竹笋就外露它翠绿色的真面目。? ? ?将袋子里的冷竹笋煮开，一是能够除掉竹笋的苦涩味；二是变软竹笋，提升延展
