小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力。小麦胚乳的质地和外观（透明度）是两个不同的概念。硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，收购玉米棒电话，细胞内含物之间结合紧密。软质小麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的，吴桥收购玉米棒，但是，收购玉米棒多少钱一斤，蛋白质与淀粉之间的结合很容易破1裂，软质小麦的淀粉粒表
