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为什么陈酒香？
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，52度西凤酒代理费用，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，东营52度西凤酒代理，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，52度西凤酒代理利润咋样，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
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高度白酒加水变浑浊是正常现象？
高质量的高度白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变针对消费者的困惑，食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示，同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。
张五九表示，酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯，兑水之后容易产生浑浊，无论、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的好的酒加水不浑，原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题，提前进行了相关工艺处理，“关键还是看企业怎么想的。”
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窖池对白酒风味的影响？
酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应器。它既是微生物的生长地，又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着异常复杂的各式各样的反应，生成各种各样的物质。可以说，窖池就是一个微生物世界；同一个车间的相邻两个窖池的发酵生产过程，次发酵生产过程和后一次发酵生产过程，都是两个不同的过程。反映在产量和风格上，它们的一致性、稳定性是有限的。
窖池的窖壁和窖底是以泥为基础的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面与里层微生物形成梯度分布状态，表层微生物多于里层微生物，而且厌氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生产的酒越多。俗话说，老窖出好酒，这也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有区别。特别是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厌氧细菌、混合酸发酵菌、酵母菌、乳酸菌等这些复杂的微生物体系，在生长过程中有上千种酶进行着上千种生物化学反应，所以，其代谢产物异常复杂且极微量。
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