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视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为G档酒销售。20世纪60年代，为节约粮食，白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用酒精和酒糟混蒸，吸入香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。20世纪80年代以后技术日益成熟，发展到液态法（即以食用酒精加入香精香料勾兑生产，浓香型白酒，模拟粮食固态发酵白酒）和固液法（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒）。白酒产品主要包括：固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，散装白酒，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；
存散装白酒时，首先要注意的就是白酒的密封性，如果白酒密封不好，不仅会出现跑酒的现象，而且白酒中的乙醇以及大量呈香物质会大量挥发，而且酒质也会急剧下降，白酒口感也会越来越差，再好的白酒也会因此成为难以下咽的垃圾酒。
因此，大家在存放白酒时，一定要做好白酒的密封，千万不要认为白酒不开盖密封就没问题，有些白酒的密封材料有问题，存放时间久了很容易氧化损坏。因此，我们在白酒瓶口缠绕几圈密封带或保鲜膜，酱香型白酒，这样就能保障白酒密封性良好了。
传统的生产工艺，特别是大曲酒的混蒸混烧工艺，不可避免地会将这些气味物质带入成品酒中。不可能完全排除蒸煮或小曲泡泡食品。在“世纪”时代，白酒，人们确认使用干土豆替代原料和野S植物橡子等。那些符合人们长期消费习惯的被称为谷物香，而其他的则是杂七杂八的，让人感觉不舒服。
不用说，食物的气味是由许多挥发性化合物组成的。经测定，甘薯蒸汽馏出物中含有甲醛、丙醛、丁醛、甘薯酮等羰基化合物。；酸、月桂酸、肉D蔻酸、十六酸、十八酸、亚油酸和亚麻酸等G级脂肪酸。玉米、庚醛等成分中检出J醇、乙醇、Y醛、丙醛、2-甲J丙醛、丁醛、D酮、3-J基丁醛、2-甲J丁醛、戊醛、己醛。不同玉米品种的含量存在显著差异。
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