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备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间，小型厨房可以用工作台等作简单分隔
厨房布局根据工序流程，必须呈布局，保证工作流程通畅、连续，避免回流现象，餐饮生产从原料购进开始，经加工和切割配份到烹调出品，是一项接连不断、循序渐进的工作。
因此，厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，要游免交叉回流，特别要注意防止享调出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以便提高厨房员工的工作效率，避免出现堵塞或事故
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厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。
不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。
对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。
炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。
连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。
砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。
调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。
刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。
用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起。
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太原哪有卖厨具的的安全运用：
1、刚开始使用锅之前需要将锅上悉数的标贴都铲除，运用洁净的水清洗洁净而且抹干。
2、首要运用大火将空锅烧红，大约烧个两分钟，一定要烧透，接着倒入二两猪油，运用小火烘锅，而且不断的运作转动，让猪油完全渗透到锅体，然后将油倒出。
3、运用一块肥猪肉放入锅里边，来回擦搓锅子内外表大约6到8分钟。
4、将火关掉之后，比及锅子稍微凉下来之后，重复上面的过程2到3遍，成效愈加抱负。
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