厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象，被客人退回.
(2)菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回.
(3)员工偷吃偷拿厨房的食品，原料.
(4)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.
(5)故意损坏公物与厨房设备.
(6)与同事吵架等不良行为.
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.
(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
把集中培训时讲过的知识在每天的班前班后会上进行抽查，高校食堂承包，两次，被抽查到的员工如果回答不上来或者回答错误都会被扣分，累积到平时表现中。这样一来大家在集中培训的时候都非常认真听讲，单位食堂承包，而且每天都会温习一遍所学到的知识，店中的集中培训也由每月一次改为每季度一次，不但节约了时间而且效果也特别明显。
插小旗提醒做卫生，我们厨房的卫生责任区是按档口分的，但有的卫生区离自己的岗位比较远，经常会忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己档口的卫生区和卫生要求写在小旗子的反正面，插在自己档口的墙壁上，这样一抬头就能看见，随时提醒。
厨房值班管理制度
(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.
(2)接班人员必须提前低达工作岗位，保证准点交接班.
(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，梅州食堂承包，并填写交接日志，方可离岗.
(4)接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容.
(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工厂食堂承包，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情.
(6)值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物.
(7)值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作.
(8)值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜，门，在规定时间内离岗.
(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决.
万家欢(图)-工厂食堂承包-梅州食堂承包由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。万家欢——您可信赖的朋友，公司地址：广东省佛山市禅城区佛山大道60号，联系人：魏先生。
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