环境中残留的重金属经食物链常见的生物毒性为突出的重金属有、镉、铅、铬等，这些重金属不断进入周边环境后，使其自然本底浓度不断提高，其危害性日益突出。环境中残留的重金属经食物链进入人体后主要以蓄积效应对机体产生慢性损伤，重金属试剂批发，进而引发生理畸形、等难愈之症。食品是环境中重金属转移至人体的重要载体，控制重金属在环境中的残留水平是减少其对人类危害性的关键。文中结合国内外研究现状，从食品原材
