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食堂厨房的排水系统有多重要？
1、厨房食堂的加工区是一个排水非常困难的地方。为了及时排放而不滞留，水经常混入油污，需要将厨房的排水沟与建筑物的下水道连接起来进行处理。
2、食堂厨房排水可以通过明沟和暗沟两种方式进行。明沟的优点是易于排水，易于冲洗，有效防止堵塞。缺点是厨房排水沟可能有异味，部分厨房有虫鼠，明沟处理不好，还会使厨房地面不平，酒店厨具用品，厨房设备摆放困难。
3、排水沟通过短排水管和三通与排水立管相连。排水口前应设置格栅地漏，残渣应尽可能拦截在沟渠中，以免进入排水管时堵塞管道。
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厨具工程的设计原则：
一、方便：服务特点，要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时，大同酒店厨具，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度，吊柜的摆放位置等等，都要符合人体工程原理和厨房操作程序。
二、卫生：其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也是说，酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计，密封技术全部采用的是防蟑条密封，有效的防止食物受到污染。
三、美观：随着环保节能厨房设备生活受关注程度的增加，造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且，由于持久性的要求，厨具设备还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。
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商用厨房炉灶功能
燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。
炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。
燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器进行烹调。
燃气式煲仔炉：主要用于文火(小火)煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸炉头(燃烧器)。
燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。
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