这些磷酸盐没有粘性，不会像肥皂的钙、镁盐那样粘在织物上。此外，还具有渗透和乳化作用，能增加水的润湿能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金属表面上污垢的洗涤剂。作改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于奶酪，大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中大使用量为0.5g/kg。
物化性质 纯品为无色透明黏稠状液体或斜方晶体，无臭，五氧化二磷厂商，味很酸。市销的85%磷酸是无色透明或略带浅色、稠状液体。熔点42.35℃。沸点213℃时（失去 H2O），则生成焦磷酸。加热至300℃变成偏磷酸。相对密度d181.834。易溶于水，溶于乙醇。其酸性较硫酸、盐酸和酸等强酸弱，西藏五氧化二磷，但较醋酸、硼酸等弱酸强。能刺激皮肤一起发炎、破坏肌体组织。浓磷酸在瓷器中加热时有侵蚀作用。有吸湿性。
镍钼铬铁合金（哈氏合金）适用于温度可达沸点的全浓度磷酸，哈氏合金在常温浓酸中的腐蚀性能优于常温稀酸中的腐蚀，在常温、85℃纯酸中，几乎觉察不出腐蚀，磷酸中存在氟离子时对哈氏合金的腐蚀性没有影响，但三价铁离子的存在能增大哈氏合金的腐蚀；哈氏合金能同时满足耐腐蚀高强度的要求，常用作泵轴、叶轮、搅拌机叶片，也常用于耐酸、耐氧化性介质、耐磷酸和其他强腐蚀性介质的混合液，五氧化二磷生产，首命长，但价格高；
一般在能用黄铜、高硅铁、不锈钢或其他较低廉的金属或非金属时，就尽量不用哈氏合金。
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