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厨房通风需讲究。无论采用什么样的排风设备，的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
设备安置重实用。首先，新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。
排水要及时。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。
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酒店厨房的布局要点：
1、整体布局要合理。对于五酒店的厨房而言，整体的面积应该是占酒店面积的10%左右，宽敞的空间会让使用者操作更方便，空间设计上安排会更有条理性、合理，还有要注意哦，在设计上也要符合消防规定和遵循厨房的卫生要求及环保的相关标准，合理的布局能够保持厨房的运作流畅。
2、决定辅助系统设计。在厨房布局结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，一般工作间大小来决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，所以设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。
3、决定厨房的应有功能。厨房应该有的功用一般是取决于厨房布局规划。厨房面积有大有小，但是基本功用可不能少。因为厨房太小的话就不能设置作业间，所以要考虑下怎么规划重要的功用部位，要按作业的流程、工艺过程的规划，不漏步，不缺项。
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酒店厨房的火灾隐患：
一、燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，厨房设备常用的燃料一般有、等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、。
二、油烟重。厨房常年与气火打交道，场所环境一般比较湿，在这种条件下。燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机等厨房设备的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。
三、厨房设备电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，不锈钢厨具加工厂家，很容易发生漏电、短路起火。另外，运行的机械厨房设备比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器厨房设备，在使用的过程中会因电流过大引发起火。
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