柠檬酸钙难溶于水(0.1g/100mL，婴儿柠檬酸钙，25℃)。稍有吸湿性。加热至100℃渐渐失去结晶水。ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。规定可用于谷类及其制品，柠檬酸钙食品添加剂，使用量为8～16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。柠檬酸是食品风味酸络合剂，可与胆膀胱输尿1管结1石的草酸钙反应，生成可溶柠檬酸钙使结1石变小而消失，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。
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但对于儿童来说，需要补充的钙就要比流失的钙要多。考虑到人体对钙的吸收率及人的植物性食物为主的饮食习惯，一般的推荐标准是青少年每天1300毫克，成年人每天1000毫克，盐城柠檬酸钙，老年人则是1200毫克。因此，对于长期习惯于都市快生活的群体来说，只是依靠膳食补充钙的可能微乎其微，一般都需要使用额外使用补钙产品以维持身体的钙平衡。
柠檬酸钙是一种源自柠檬酸的钙盐，用于预防和治1疗钙缺乏症的营养补充剂，有促进牙齿和骨骼健康，无水柠檬酸钙，及帮助减肥的作用。由于可以溶于水，因此是很容易被人体吸收的钙。虽然好处很多，但也有一些副作用。
柠檬酸钙的生产方法：柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。
柠檬酸钙的用途 ：用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等。
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