打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和柠檬汁，鸡蛋干用巴氏杀菌蛋黄液，等把奶油打好之后，奶油不会滴下来，而且它会成一种三角形的状态。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称
